Article: Plats Wallons

Plats Wallons

Magret à la rhubarbe et carottes glacées:


2 magrets de canard

400 g de rhubarbe

500 g de carottes fanes

2 cuillérées à soupe de sucre en poudre

8 cuillérées à soupe de miel

1 cuillérée à soupe de sauce de soja

3 noix de beurre

Sel, poivre



Gratter les carottes et les couper en quatre dans la longueur ou en rondelles suivant leur taille. 

Les faire revenir dans 2 noix de beurre, puis les glacer avec le sucre en poudre et de l'eau.

Couper la rhubarbe en tronçons d'environ 5 cm. 

Les faire revenir quelques minutes dans du beurre avec du sel et du poivre. 

Mélanger le miel et la sauce soja. 

Poêler les magrets des deux côtés en commençant par le côté peau. Compter 15 minutes de cuisson en tout.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce au miel.

Couper les magrets et les servir avec la sauce, les tronçons de rhubarbe et les carottes.

Hachis parmentier au cabillaud:

Pour 4 personnes :

1 filet de cabillaud  de  600 gr

50 cl de lait

300 gr de pomme de terre,
3 c à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

5 brins de persil plat

Chapelure
-Thym-
Laurier-
Noix de muscade

Gros sel
-Poivre


Recouvrir le cabillaud  de 5O cl de lait et 50 cl d'eau. Ajouter  le thym et le laurier.
Portez à ébullition et retirer du feu.
Eplucher  et couper  les pommes  de terre.  Les cuire à l'eau 20 minutes. Les écraser au presse  purée  et ajouter  2 cuillérées à soupe  d'huile  d'olive et les gousses d'ail écrasées.
Egoutter  le cabillaud  et  l'émietter. Ajouter  le reste d'huile d'olive et 4 cuillérées à soupe de liquide de cuisson avec une pincée  de noix de muscade.
Déposer le cabillaud  dans  des ramequins  beurrés. Saler, poivrer et répartir la purée de pomme de terre par dessus. Mélanger la chapelure et  le persil haché. En saupoudrer les plats.
Faire cuire 20 minutes à 180°

Ajouté le: Vendredi 07 mai 2010 @ 11:02
Dernière modification le: Vendredi 07 mai 2010 @ 11:06

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